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儘管穀物的起源尚未確定，但人們相信，它原產於西南亞。可以肯定的是，人類文明的歷史和群起是與小麥的歷史緊密相關的。野生麥被認為是所有麥類的祖先，在美索不達米亞和西南來發現了它們的化石。顯然，在12000年前，人們已將小麥作為食物。座落於尼羅河邊的墳墓始建于公元前5000年，在這些墳墓的壁畫上也有對小麥的描繪，而眾所週知，最早生產發酵麵包的是古埃及人。小麥長期以來都帶有宗教色彩並成為無數宗教儀式的一部份。希臘人和羅馬人都信奉小麥神和麵包神。
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